Картофель фри - один из самых популярных гарниров в McDonald's. Рассмотрим полный состав и технологию приготовления этого продукта.
Содержание
Основные ингредиенты
- Свежий картофель специальных сортов
- Растительное масло (смесь рапсового и подсолнечного)
- Поваренная соль
- Декстроза (натуральный сахар для равномерного цвета)
- Пирофосфат натрия (для сохранения цвета)
Технология производства
Подготовка картофеля
- Отбор картофеля с высоким содержанием крахмала
- Мойка и очистка от кожуры
- Нарезка брусочками толщиной 9-10 мм
- Бланширование в горячей воде
Процесс заморозки
| Этап | Описание |
| Сушка | Удаление лишней влаги |
| Предварительная обжарка | 160°C в течение 60 секунд |
| Заморозка | Быстрая заморозка при -18°C |
Пищевая ценность (средняя порция)
| Компонент | Количество |
| Калории | 340 ккал |
| Жиры | 16 г |
| Углеводы | 42 г |
| Белки | 4 г |
Приготовление в ресторане
- Замороженная картошка фри жарится во фритюре при 175°C
- Время приготовления: 3 минуты
- После жарки стряхивается от излишков масла
- Солится специальной дозаторной ложкой
Интересные факты
McDonald's использует специальные сорта картофеля (например, Рассет Бурбанк или Инноватор), которые содержат оптимальное соотношение крахмала и сахара. Каждая партия проверяется на уровень редуцирующих сахаров, которые влияют на цвет готового продукта.
